《四川凉面的做法（精选2篇）》

四川凉面恰恰采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。那么这道菜具体是怎么做的呢？请阅读以下文章，为大家精心整理了四川凉面的做法（精选2篇），希望大家可以喜欢并分享出去。

凉面的做法 篇1

现在凉面在各个地区都可以看到店铺在卖，包括在超市中也有包装好的方便携带吃起来便利的`凉面，但是这种凉面吃起来虽然品种样子繁多但是面条的口感却远远不及店里的好，但是要是经常去店里吃又是一笔小消费，正是因为这样特地找了一些凉面的做法。只要学会了也省的在大热的天跑出家门去吃凉面了。在家里吹着空调坐着好吃的凉面别是一番趣味呢。

做法一

食材准备

大米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加开水）、花椒、熟油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

烹饪方法

1、由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米

2、然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状

3、加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食。

做法二

原料调料

黄油面 1/2斤 小黄瓜 1/2条红萝卜适量 凉面酱 1/2杯

烹饪方法

做凉面的材料

（1）将小黄瓜丝、红萝卜丝分别切细丝备用。

（2）黄油面要购买新鲜的，口感才不会太硬，只要在室温下自然降温的即可。如果是购买乾的黄面条，用煮沸的水，先放下面条煮，煮的时候要不断拌动，煮至面条浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可捞起放在大盘上淋上沙拉油搅拌均匀，并同时用风扇吹凉，并且要用筷子一直搅拌。

鸡丝凉面

【原料】：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2

鸡丝凉面

克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

【做法】：

1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；

2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；

3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。

看完凉面的做法，不如现在就在家里做上一碗凉爽的凉面来吃吧。凉面不仅美味可口，更有丰富的营养，凉面里面含有大量人体所需要的蛋白质，维生素，纤维素等等。虽然凉面在夏天是一种美味的小吃，但是由于凉面过凉，如果肠胃不好的人还是要谨慎食用的。

川凉面的做法 篇2

用料

主料 面条(生)250克

辅料 绿豆芽100克

调料 色拉油2大匙 酱油3大匙 醋1大匙 鸡精1小匙 蒜3瓣 香油2大匙 白糖1大匙 花椒油1小匙

四川凉面的做法

1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟

2、捞出浸入凉水中片刻，

3、捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底

4、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）

5、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连

6、将拌匀的面条铺在豆芽上

7、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁

8、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀

饮食小常识

传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可；传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。

营养功效

1、绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病；绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。

2、绿豆芽性寒，适合夏季食用。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。

菜品特色

多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。