《学校食堂的管理制度汇总30篇》

学校食堂的管理制度（通用30篇）

学校食堂的管理制度 篇1

1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。

7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。

8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。

学校食堂的管理制度 篇2

管理机构

组长:

成员:

责任机构

食堂责任人:

一、学校食堂采取:学校总管理,食堂承包人负总责的管理办法。

二、严格执行《食品卫生法》,学校各食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

三、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。

四、学校领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

五、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外、地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器的清洁。各种用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。

六、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗、二清、三消毒、四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与蝇药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。

七、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。

八、按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。

九、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的'政治业务水平,树立爱岗敬业精神。

学校食堂的管理制度 篇3

1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。

3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。

4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、长假期间做到有人值班、巡视。

学校食堂的管理制度 篇4

第一条为了加强工程对主要危急源的监视治理，预防事故发生，保障施工人员生命安全和工程财产安全，依据《中华人民共和国安全生产法》结合本工程实际状况，制定本制度。

其次条本方法所称主要危急源，是指在危急源明白卡上所规定的危急源。

第三条存在主要危急源的部门，其部门安全负责人全面负责本单位主要危急源的安全治理与监控工作。

第四条对主要危急源存在的事故隐患以及在安全生产方面的违法行为，任何单位或者个人均有权向安全协调办公室及负有安全生产监视治理职责的相关部门举报。

第五条主要危急源安全治理应当包括以下内容：

（一）主要危急源安全治理与监掌握度；

（二）主要危急源明白卡；

（三）主要危急源应急救援预案和演练方案；

第六条工程在施工前应填写《主要危急源明白卡》，报送安全协调办公室备案。

第七条对新产生的主要危急源，现场安全负责人应当准时报送安全协调办公室备案；

第八条工程安全协调办公室应建立健全主要危急源安全治理规章制度，落实主要危急源安全治理与监控责任制度，明确所属各部门和有关人员对主要危急源日常安全治理与监控职责，制定主要危急源安全治理与监掌握度。

第九条安全协调办公室对从业人员进展安全教育，现场安全员或现场负责人对从业人员应当技术培训，使其全面把握本岗位的安全操作技能和在紧急状况下应当实行的应急措施（可根据新员工培训方案进展实施）。

第十条安全协调办公室或现场负责人应当将主要危急源可能发生事故的应急措施，特殊是避险方法书面告知相关单位和人员。

第十一条各施工单位应当在主要危急源现场设置明显的安全警示标志，并加强对主要危急源的监控和对有关设备、设施的安全治理。

第十二条各施工单位应当对主要危急源中的工艺参数、危急物质进展监控，对重要的设备、设施定期进展保养维护，并记录在案上报机械部和安全协调办公室进展备案。

第十三条各施工单位应当对主要危急源的安全状况和防护措施落实状况进展定期检查，做好检查记录，并将检查状况报送安全协调办公室。

第十四条对存在事故隐患的主要危急源，各施工单位必需马上整改；对不能马上整改的，必需实行切实可行的安全措施，防止事故发生，并准时报告安全协调办公室或有相关监视安全职责的部门。

第十五条安全生产协调办公室应当制定主要危急源应急救援预案。应急救援预案应当包括以下内容：

（一）主要危急源根本状况；

（二）应急机构人员及其职责；

（三）应急设备与设施；

（四）应急报警、通讯联络方式；

（五）事故应急程序与行动方案；

（六）事故后的恢复与程序；

（七）培训与演练。

第十六条安全协调办公室应当依据应急救援预案制定演练方案进展一次实战演练或模拟演练。

第十七条安全协调办公室应当建立主要危急源监控和治理系统，对主要危急源实施分级监控，并对各类信息实施动态治理。

第十八条安全协调办公室应当定期对主要危急源进展专项监视检查。监视检查的内容包括：

（一）贯彻执行国家有关法律、法规、规章和标准状况；

（二）预防生产安全事故措施落实状况；

（三）主要危急源的登记建档状况；

（四）主要危急源的安全检测、监控状况；

（五）主要危急源设备维护、保养和定期检测状况；

（六）主要危急源现场安全警示标志设置状况；

（七）从业人员的.安全培训教育状况；

（八）应急救援组织建立和人员配备状况；

（九）应急救援预案和演练工作状况；

（十）应急救援器材、设备的配备及维护、保养状况；

（十一）主要危急源日常治理状况；

（十二）法律、法规、规章规定的其他事项。

第十九条安全协调办在监视检查中，发觉主要危急源存在事故隐患的，应当责令相关单位马上排解。

其次十条安全协调办公室及负有安全生产监视治理职责的相关部门在监视检查中，应当相互协作、互通状况，并帮忙生产经营单位对主要危急源实施有效的治理与监控。

学校食堂的管理制度 篇5

为增强学校食品安全管理，防备食品中毒或许其余食源性疾患的发生，保障师生职工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》 、《食品安全法实行条例》 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法例，联合我校实质，拟订本制度。

一、学校食品安全的管理一定坚持“标本兼治、着力治本、预防为主”的工作目标，推行“校长负总责、分管副校长主管”的工作原则。校长是学校食品安全管理工作第一责任人。

二、把食品安全归入学校重要议事日程，按期召开会议，专题研究食品安全工作。成立健全食堂及学生集体用餐食品安全管理制度、应急办理体制和报告制度、激励体制和责任追查等制度。

三、成立食品安全工作领导小组，建立食品安全管理人员（注明专职或兼职），详细负责督查检查学校食品安全以及有关政策、举措、制度的`落实，负责落实看管部门提出的整顿建议。

四、学校食堂应获得《餐饮服务赞同证》方可从事食堂经营活动；食堂从业人员一定持个人健康证明及培训证明上岗。

五、一旦发生食品中毒或其余食源性疾患事件，学校应踊跃组织急救，保护现场，及时向上司有关部门报告，防备局势扩大，并配合有关部门进行检查办理。

学校食堂的管理制度 篇6

为了保证学校食堂膳食工作安全有序进行，确保食堂员工及全体师生的身体健康和生命安全，结合我校实际情况，特制定本制度。

1、食堂应配备相应的灭火器材及燃气报警装置。所有员工必须熟悉正确的灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能迅速有效的处理。

2、食堂的燃气使用必须专人负责开关，应熟悉煤气管道的走向及各开关的位置。每餐下班前应仔细检查煤气关闭情况，并做好相关记录，发现问题及时处理。

3、厨房人员上班前应先检查煤气有无漏气情况，不要急着开灯（包括电器开关），应先闻一闻是否有煤气味，如发现漏气或有煤气味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸。

4、在使用煤气前，应打开风机将炉内的'废气（余气）抽走，确保无煤气泄漏后，才能点着火种，才能打开炉子的大火气阀使用。调好风量（风门，）使煤气完全燃烧。

5、煤气设施附近不准堆放易燃易爆、有腐蚀性的物品，不准堆放杂物及用管道作为受力点，不能封闭遮盖煤气设施，保持设施清洁干净、通风透气。发现隐患及时报告及时处理。

6、经常检查炉底管道有无腐蚀，胶管（点火棒）有无龟裂、穿孔、甚至断裂的情况，发现其中之一情况，要及时报告，并维修或更换。

7、煤气供应商必须有资质，并签订供气合同。储气钢瓶必须有检验合格标记（条形码），才可以使用。

8、煤气一旦发生失火，千万不要惊慌，应及时切断气源，关闭炉前总阀，及时疏散人群，保护人身安全，尽量减少损失。

学校食堂的管理制度 篇7

1、迟到、早退按旷工一天处理。

2、工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚5元。

3、不服从领导安排，有抵触性者处罚20—50元。

4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5元，责任人处罚10元。

5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。

6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处50元。

7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元，造成师生严重投诉者，处罚50元。

8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚50元。

9、工作粗心，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5—10元。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造矛盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元。

11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚50—100元。

12、厨师将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，承担民事责任并罚20元。

13、欧打他人者，开除并处罚20元。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5—25元。

15、累计扣款达500元以上者劝退

学校食堂的管理制度 篇8

一、所有就餐同学必须履行相关手续，凭食堂磁卡，按服务程序正常在食堂就餐。

二、就餐同学必须爱惜粮食，珍惜金钱，反对铺张浪费。

三、就餐同学必须相互关心，互相谦让，自觉排队，不得争先恐后，不得为后到同学代购饭菜。

四、就餐时必须爱护食堂环境，保持餐桌、座位、地面卫生，严禁饭菜乱倒乱洒。

五、就餐时不得大声喧哗，不得敲打餐具、餐桌，杜绝在食堂 内起哄。

七、按时就餐，不得提前，不得故意拖延时间。有特殊情况，事先与事务处联系。

八、就餐同学必须爱护食堂公物。如有损坏，必须按价赔偿。

九、就餐同学必须尊重食堂工作人员，自觉服从餐厅管理。

学校食堂的管理制度 篇9

一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。

二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。

三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。

四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。

五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。

六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。

七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时治疗。

八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。

九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。

学校食堂的管理制度 篇10

1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外漏，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间人员需要佩带口罩。

2、从业人员操作前手部应该清洗，操作时应该保持清洁。接触直接入口食物时，手部还应进行消毒。

3、直接接触入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：1.处理食物前;2.上厕所后;3.处理生食物后;4处理弄污的设备或饮食用具后;5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;6.处理动物或废物后;7.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;8.从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

4、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手：1.开始工作前;2.上厕所后;3.处理弄污的设备或饮食用具后;4.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;5.处理动物或废物后;6.从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。

5、专间操作人员在进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事于专间操作无关的工作。

6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

7、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

学校食堂的管理制度 篇11

1、食品留样由专人负责。

2、每一天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。

3、每种菜肴留样量为50克以上。

4、留样负责人员做好每一天的留样记录，一次检查不留样罚5元。

学校食堂的管理制度 篇12

1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

2、恪守职业道德，文明服务，态度和气，主动热忱，礼貌待人。

3、爱惜公物，不随便或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到：

学校食堂的管理制度 篇13

为保障师生的饮食安全卫生，提高食堂服务质量，特制定本制度。

一、学校食堂由总务处负责管理，由总务处派专人负责，食堂承包期间由承包人具体负责。

二、食堂工作人员要证件齐全，炊事员要有健康证和卫生许可证，校医务室应对炊事人员进行卫生培训。

三、食堂人员要注意个人卫生，勤洗澡，勤剪指甲，勤换衣服，上班时间要穿戴工作衣帽。

四、食堂厨具，餐具要及时清洁，无油腻，存放消毒碗柜，统一消毒。

五、把好食物的采购、出售、保存关。食物要妥善保存，生熟食品要隔离，生熟砧板要分开，有防蝇防鼠、防尘设备，防止食物发霉、变腐、变质，防止食物中毒。不出售变质、过期食品。

六、剩菜剩饭要妥善处理。用剩的食品要到进指定的容器内，并加盖。

七、食堂要随时保持清洁，物品要放整齐。每餐后必须对桌椅和堂内地板进行清洗，每周五下午大扫除大清洗一次。

八、坚持食物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。每月清点一次，有总务处监督。

九、搞好饭菜的质量，保证饭菜质量。食堂人员的服务态度要平和，提高服务质量。

十、食堂人员要按时上下班，遵守操作规程，爱护食堂用具和设备，不准吵架打架。

十一、就餐人员要遵守食堂秩序，排队取餐，节约粮食，爱护卫生，爱护公物。公物如遭损坏，按学校有关规定处理和赔偿。

十二、做好安全防范工作，注意防火防盗。非就餐人员不得进入食堂，非相关人员不得进入厨房和保管室。

学校食堂的管理制度 篇14

一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应该用自来水洗手。

二、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤洗工作衣、帽），不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面向食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。

四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的。食品，厨师不用加工用具直接尝味。

五、服务员穿干净统一的工作服，厨房操作人员应穿戴干净的'工作衣、帽、头发应梳理整齐并置于帽内。

学校食堂的管理制度 篇15

一、烧、煮食品时，发现有变质食品过保持期的.食品，立即报告，停止食用。

二、对荤、素菜，一定要烧透，煮透，方可食用。

三、隔顿、隔夜菜，一定要低温存放。回锅时要烧透煮透，方可食用，以免发生食物中毒。

四、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、炝、腌、醉等水产品及海产品。

五、对食品试味时，一定要分勺试味，不得将试味后的食品和汤从新倒入锅内，以免传播疾病。

六、烹调食品时，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。

学校食堂的管理制度 篇16

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

学校食堂的管理制度 篇17

为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及储存中发生质量变化，特制定本制度。

第二条与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合食品安全标准。不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必须符合相应产品标准。

第三条经验收合格的'食品必须存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。

第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加入搁板。

第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。

第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。

第七条食品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。

第八条运输车辆必须符合运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。

1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。

2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。

3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。

4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。

5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。

6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。

7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。

学校食堂的管理制度 篇18

一、烹调前必需仔细检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异样的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供给，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的.熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。

五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发觉色彩变深或有异味的油脂废弃不用。

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫整洁，做好烹调加工场所的清洁卫生。

学校食堂的管理制度 篇19

（一）学校食堂支出要以服务师生为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括：

1、伙食支出：是指学校食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：粮食、菜金、调料、燃料、其他材料支出。

2、其他支出：学校食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。

（二）食堂支出的管理程序和审批规定。

1、所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章，并记入有关账簿。

3、食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报学校校长审核，审批同意后，方可按规定办理设备采购手续，购入后办理好固定资产登记入帐手续。

4、食堂人员的聘请人数应符合规定的人数，其工资标准由学校校委会集体研究同意后执行。

（三）学校因工作需要而发生的客餐支出，原则上要求在学校内部食堂就餐，费用按实际支出成本结算。

（四）食堂菜类的采购应有两人及以上人员到菜市场采购采购验收后由验收人及食堂负责人签字并付款。

（五）所有结算的票据都要求合法规范，内容真实，符合经济交往事项的实际情况。

（六）食堂财务收支结余是指学校食堂因伙食经营而发生的.当期收入与支出相抵后的余额。学校食堂不应以盈利为目的，必须坚持“收支平衡、略有节余”的原则。副营收支的收益应当单独反映。

（七）食堂应每月反映财务盈亏善按每月编制“学校食堂资产负债表”、“学校食堂收支明细表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。

（八）食堂收益全部纳入学校部门预算，实施“收支两条线”管理。

（九）食堂财务帐目应按每学年末由校工会及膳管会对食堂帐目清查一次，清查情况在校公开栏中公示。

（十）食堂的会计档案资料，纳入学校会计档案资料统一管理。

学校食堂的管理制度 篇20

一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；

2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；

3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。

三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：

1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

学校食堂的管理制度 篇21

为加强工作的统一管理，提高工作效益，保证工作质量，更好的服务于师生，特制定如下规定：

一、认真学习并严格执行《烟台第二职业中专食堂管理及实施细则》，落实到人，层层抓、人人管、做到违者必究。

二、工作中必须服从校方及其各级行政职能部门的监督与检查，服从经理的工作安排。必须做到听从指挥，确保师生健康就餐。

三、工作中必须配合好经理工作，选料、进料、库存等应择优选用及保管。

四、在主、副食加工中，必须做到品种多样化、用餐合理化、营养搭配化等，为师生创造一个良好的就餐环境。

五、必须做好饭菜保质、保量，严把卫生质量关，防止病从口入，坚决杜绝食物中毒事件的发生。

六、工作中必须注意室内外的环境卫生及个人卫生，做到餐具每日消毒，每日卫生多次清扫，每周一次大扫除，绝不留卫生死角，个人卫生应做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，不准留胡须、不准穿拖鞋、不准衣帽不整等，上岗时必须持健康证上岗。

七、工作中必须团结一心，以餐厅为家，齐心协力把工作做好，不断研究饭菜的多样化、合理化及营养搭配化，及时推出更多、更好的饭菜。

八、工作中不准打闹，对待师生要有礼貌，不准说脏话、气话，坚决杜绝打架斗殴的事件发生。

九、工作中必须做到爱护设备及保养设备，不断学习正确的使用设备方法，并保证安全。

以上各条望认真遵守，违者可按情节给予相应的处理或解除劳务合同。

学校食堂的管理制度 篇22

一、按照规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量,使用食品添加剂。

二、不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）等国家禁止在餐饮业使用的品种。

三、在达到预期效果的`前提下，尽可能降低食品添加剂使用量。

四、使用食品添加剂，应精准称量使用。

五、专柜存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样；使用容器盛放开封后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称、生产日期或批号、使用期限，并保留原包装。

六、应记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息。

七、食品添加剂使用管理应做到“五专”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）要求。

学校食堂的管理制度 篇23

1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要准时冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和干净。

6、工作人员应穿戴干净的.工作衣帽，保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。

学校食堂的管理制度 篇24

一、所有就餐同学必须履行相关手续，凭食堂磁卡，按服务程序正常在食堂就餐。

二、就餐同学必须爱惜粮食，珍惜金钱，反对铺张浪费。

三、就餐同学必须相互关心，互相谦让，自觉排队，不得争先恐后，不得为后到同学代购饭菜。

四、就餐时必须爱护食堂环境，保持餐桌、座位、地面卫生，严禁饭菜乱倒乱洒。

五、就餐时不得大声喧哗，不得敲打餐具、餐桌，杜绝在食堂 内起哄。

七、按时就餐，不得提前，不得故意拖延时间。有特殊情况，事先与事务处联系。

八、就餐同学必须爱护食堂公物。如有损坏，必须按价赔偿。

九、就餐同学必须尊重食堂工作人员，自觉服从餐厅管理。

一、所有就餐同学必须履行相关手续，凭食堂磁卡，按服务程序正常在食堂就餐。

二、就餐同学必须爱惜粮食，珍惜金钱，反对铺张浪费。

三、就餐同学必须相互关心，互相谦让，自觉排队，不得争先恐后，不得为后到同学代购饭菜。

四、就餐时必须爱护食堂环境，保持餐桌、座位、地面卫生，严禁饭菜乱倒乱洒。

五、就餐时不得大声喧哗，不得敲打餐具、餐桌，杜绝在食堂 内起哄。

七、按时就餐，不得提前，不得故意拖延时间。有特殊情况，事先与事务处联系。

八、就餐同学必须爱护食堂公物。如有损坏，必须按价赔偿。

九、就餐同学必须尊重食堂工作人员，自觉服从餐厅管理。

学校食堂的管理制度 篇25

1、食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识;

2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的'生产许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状;

3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理;

4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常;

5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品安全知识培训证。

学校食堂的管理制度 篇26

一、校长是投诉第一受理人。接到客人投诉后，在自己权限范围内的及时处理。

二、接到客人投诉后，态度要诚恳、耐心、保持冷静。四、了解客人投诉原因和要求，告诉客人需做调查及大致等候时间。调查认真仔细，不推脱、搪塞客人。

五、所有投诉处理，尽量避免在顾客较多的场合处理。

六、单独接触客人时，态度友善，不争吵、辩论。

七、若属客人误解或不了解学校有关规定引起的投诉，婉转解释，消除误解，沟通同顾客之间的联系。

八、事实调查清楚，提出处理办法后，耐心转告客人，征求客人对处理办法的意见。

九、根据学校是否应承担责任及责任大小，适当优惠或赠送客人食品、饮料。

十、搞好投诉处理的善后工作，学校每次的投诉记录，交办公室存档。

十一、投诉内容分类整理，定期分析，对带倾向性的问题，及时提出改进措施，提高服务质

学校食堂的管理制度 篇27

为加强食堂卫生的管理，严格执行《食品卫生法》和“五四制度”，确保食堂饮食卫生安全，维护我校教育教学秩序的稳定，特制订食堂卫生检查制度。

一、 检查内容

1、“五四制度”的执行情况。

2、采购、索证、台账。

3、从业人员的健康证、身体外观以及着装（工作服、帽、口罩等）。

4、蔬菜残留农药测试执行情况，样菜的预留。

5、操作区、餐厅环境卫生，以及防蝇、防鼠、防蟑、防尘等设施。

6、各种食品、调味品的放置、保质期、货源“三有”。

7、食品加工烹饪过程，成品成熟度。

8、凡有碍食品卫生安全的其他内容。

二、检查人员组成

1、由分管副校长组织政教处、总务处相关领导和师生代表进行不定期检查和工作指导。

2、由总务处负责人会同政教处进行每天的例行检查和工作指导。

3、由食堂负责人进行日常全过程的自检自查和督促。

三、检查人员工作责职

1、牢固树立食品卫生安全无小事的思想意识，认真学习，不断提高业务知识，认真按时检查，严格把关。

2、检查中发现问题必须责成有关人员立即整改或限期整改，坚决杜绝走过场；做到“三不放过（问题原因不查明不放过、责任人不查明不放过、问题无整改措施不放过）”。

3、善于听取食堂工作人员的合理意见和建议，听取广大师生的意见和建议。

4、认真做好台账。

5、积极协助配合上级主管部门和卫生防疫部门的检查工作，接受指导。

学校食堂的管理制度 篇28

一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。

二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。

三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。

四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。

六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

学校食堂的管理制度 篇29

1、学校建立主管校长负责制，配备专职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、食堂依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证有效期满30日前主动到原发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的检验合格证明，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时；剩余食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续出售。

9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

10、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

11、食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

学校食堂的管理制度 篇30

学校食堂实行自主经营、工资自负原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。

1、食堂职工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。

2、食堂职工要服从司务长工作安排，按时上下班。必须穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。

3、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。采购必须二人同时参加，实行验收制度。发票由采购员和验收员同时签字方可报销。

4、仓库内物品堆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，保管员负责赔偿。严格入库出库手续，仓库不得出售食品。

5、禁止现金购买饭菜，反对好人主义，阻塞各种漏洞。

6、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度：

（1）物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。

（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。

（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。

（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。

7、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒事件发生。

8、建立师生意见箱，广泛听取师生意见，及时改正工作中存在的问题。总务处管理员每周一次深入食堂了解的情况，听取食堂职工意见，帮助解决具体工作事项。